Ngày hè nóng nực, mọi người thường có cảm giác chán ăn nhất là đối với người già và trẻ em.|

Nấu món canh ngon dân dã  như canh cua rau đay ( hoặc mồng tơi, rau muống ) vừa mát bổ .tốtcho sức khỏe sẽ giúp chúng ta dễ “đưa cơm” hơn trong bữa ăn gia đình. 

 

Theo Đông y, rau đay có vị cay, tính lạnh, không độc, công dụng giải nhiệt, nhuận tràng, tiêu đàm, cảm nắng,…

Rau mồng tơi: có vị ngọt, nhạt, nhớt, tính mát. Có tác dụng lưu thông huyết mạch, lợi tiểu, nhuận trường. Công hiệu giúp mát máu, điều hòa khí huyết, thanh lọc dạ dày và ruột, trị táo bón, chống tích tụ, trị đau mắt, sưng đau vú, huyết vận và huyết tụ.

Rau muống: Theo Đông y, có vị ngọt, tính hơi lạnh (khi nấu chín thì lạnh giảm), đi vào các kinh tâm, can, tiểu trường, đại trường. Có công năng thanh nhiệt, lương huyết, chỉ huyết, thông đại tiểu tiện, lợi thủy, giải độc khi cơ thể bị nhiễm các chất độc của nấm, cá, thịt độc, lá ngón, khuẩn độc hoặc độc chất do côn trùng, rắn, rết cắn…

Rau muống còn có tác dụng cầm máu, chữa tâm phiền, chảy máu mũi, lưỡi đỏ rêu vàng, khát nước, ù tai chóng mặt, đau đầu do tăng huyết áp, đau dạ dày, nóng ruột, ợ chua, miệng khô đắng, say hay ngộ độc sắn, giải độc do ngộ độc thức ăn, các chứng chảy máu, lở ngứa, rôm sảy, ong đốt…

 

Nguyên liệu:

3 – 5 lạng cua đồng, rửa sạch, xé bỏ mai yếm, giã nhuyễn lọc lấy nước (khoảng 2 – 3 lít); ngoáy lấy gạch cua để riêng ra một bát con.

Rau đay, (rau mồng tơi, hay rau muống) rửa sạch thái nhỏ. Mướp một quả gọt vỏ, bổ dọc, thái miếng chéo. Rau rút một bó nhỏ, rửa sạch ngắt đoạn ngắn 2-3cm.  

Mắm tôm 1 thìa canh, một chút muối và dầu ăn.

 

Cách nấu:

Cho mắm tôm, một chút muối vào nước lọc cua rồi cho lên bếp đun sôi nước canh, bỏ rau và mướp vào tiếp tục đun sôi chừng 5- 7 phút. Cho rau rút vào, sôi đều là bắc nồi canh ra. Dùng dầu ăn xào chín gạch cua đổ vào nồi canh. Nêm thêm nước mắm hoặc muối cho vừa ăn.

Hành lá hay hành xanh, hành non là tên gọi chung của các loài thuộc chi Hành. Tất cả hành lá đều có lá rỗng màu xanh (giống hành tây), nhưng lại thiếu một thân hành (củ hành) phát triển hoàn chỉnh.

Hành lá

Chúng được trồng bởi hương vị thơm dịu hơn so với hầu hết hành tây và được ăn sống hoặc nấu chín như một loại rau.

Khi nấu ăn, bạn hãy giữ lại phần rễ và khoảng 3 cm phần ngọn non, ngâm chúng vào một cái cốc chứa nước và để nơi có ánh sáng. Vài ngày sau, nhánh hành đã bị cắt sẽ mọc lại phần lá xanh tươi hơn. Khi cần dùng, bạn chỉ cần cắt phần ngọn ra ăn, để phần gốc hành trong cốc nước để trồng tiếp . 
Nếu muốn cây đẻ nhánh và lên tươi tốt thì bạn nên nhấc ra trồng ở đất sau 5 ngày.
 

Rau răm là một trong những loại thực phẩm dùng làm gia vị cho nhiều món ăn .Tuy nhiên, nếu sử dụng không đúng sẽ có nhiều tác hại.

Đông y cho rằng, rau răm có vị cay nồng, mùi thơm hắc, tính ấm. Rau răm khi ăn sống làm ấm bụng, tiêu thực, kích thích tiêu hóa, sát trùng, tán hàn. Rau răm làm sáng mắt, ích trí, mạnh gân cốt. Nhờ có vị cay tính ấm, tiêu thực, kích thích tiêu hóa nên thường được dùng ăn cùng trứng vịt lộn, thịt bò, thịt gà, cháo trai, hến để giúp ngon miệng, làm ấm tỳ vị.
Công dụng chữa bệnh :
- Chữa kém ăn: Rau răm dùng theo gia vị hoặc sử dụng cả cây 10-20 g sắc uống sau bữa ăn.
- Chữa đau bụng, đầy hơi, lạnh bụng, nôn mửa, say nắng, khát nước: Lấy nước ép rau răm tươi thân đỏ 25-30 ml/lần/ngày, uống 2 lần.


 
- Chữa hắc lào, ghẻ lở, sâu quảng: Rau răm toàn cây ngâm rượu. Lấy rượu đó bôi hoặc giã nát xát, còn bã đắp rồi băng lại.
- Chữa bỗng dưng đau tim không chịu nổi: Dùng rễ rau răm 50 g sắc rồi chế thêm một chén rượu vào uống, mỗi lần 1 chén.
- Chữa tê bại, vết thương bầm tím sưng đau: Rau răm tươi giã nát trộn với long não hoặc dầu long não, xoa hoặc băng vào các nơi tê đau.
- Chữa rắn cắn: Rau răm dùng tươi cả cây nhai nuốt (hoặc giã nát vắt lấy nước cốt uống), lấy lá đắp vào vết thương. Có thể lấy 20 ngọn rau răm tươi giã nát, vắt nước uống, bã đắp vết cắn.

Tuy nhiên, rau răm có thể gây các tác dụng không tốt:

Rau răm mặc dù nó không độc, nhưng nếu dùng rau răm thường xuyên, với lượng rau răm nhiều sẽ làm giảm tình dục, giảm ham muốn cả đàn ông lẫn phụ nữ, kém cường dương tráng khí, chân huyết sẽ khô đi, phụ nữ có thể trở nên vô kinh (mất chu kỳ kinh nguyệt).
Trong dân gian, người ta sử dụng rau răm để gây sẩy thai cho những cô gái nhẹ dạ, lỡ dại mang thai ngoài ý muốn đối với trường hợp chậm kinh trên dưới 1 tuần (5 – 9 ngày), đạt tỷ lệ tới 60 – 80%. Cách dùng đơn giản: 500 gam rau răm tươi, thân đỏ hơi ngả sang màu tím (rau răm thân xanh trắng không có tác dụng gây sảy thai).
Chỉ lấy thân và lá non, bỏ rễ và lá già, rửa sạch, để ráo nước. Giã, ép nát, vắt lấy nước được khoảng 250 ml (1 xị). Uống một lần duy nhất vào buổi tối trước khi đi ngủ. Nếu có kết quả thì ngay trong đêm đó hoặc sáng hôm sau, phôi thai tự trục ra ngoài.
Vì vậy, phụ nữ có thai không nên ăn rau răm vì có thể sẽ gây nguy hiểm cho thai nhi.

Chuẩn bị hạt giống rau muống, ngâm vào nước qua đêm. Sáng hôm sau thay nước, và để ngập nửa hạt giống. Theo dõi khi thấy hạt mầm rau muống đã lên thì mang chậu ra nơi có ánh sáng nhẹ.

Từ khi hạt lên mầm, mỗi ngày thay nước cho rau 1-2 lần. Sau 8-10 ngày là thu hoạch được rau muống. Trung bình năng suất 200-250g rau /40g hạt.

Hướng dẫn trồng rau muống mầm tại nhà

Gạo nấu cơm thường có vi khuẩn bacillus cereus bị nhiễm từ đất, dù đã qua quá trình chế biến vẫn không thể tiêu diết được hết , khi cơm để nguội chúng lại phát triển thành một bào tử khác để thích nghi, sản sinh ra một loại độc tố có hại cho đường ruột.

Ăn cơm nguội thường xuất hiện các triệu chứng ngộ độc như đau đầu, buồn nôn, chóng mặt, đi ngoài. Những người có thể trạng yếu như trẻ em, người cao tuổi khi gặp các triệu chứng trên có thể thêm nhiều biến chứng nguy hiểm khác và thậm chí có thể dẫn tới tử vong.

Cơm nguội về cảm quan thì không có dấu hiệu biến chất nhưng dù có rang hay hâm nóng vẫn có thể gây ngộ độc vì vi khuẩn này không bị tiêu diệt bởi nhiệt độ. Thời gian để cơm nguội càng lâu thì độc tố càng sản sinh ra nhiều.  Nguyên nhân chính là do thành phần của cơm chủ yếu là tinh bột, khi tinh bột được được làm nóng từ 60 độ C trở lên sẽ dẫn dần nở ra và biến thành bột hồ, sẽ gây ảnh hưởng đến tiêu hóa. Nếu ăn cơm nguội hâm nóng thường xuyên dễ dẫn đến khó tiêu hóa, lâu dài dễ gây ra ung thư dạ dày.

Những cách hâm nóng lại cơm nguội an toàn:

– Cơm nếu như không ăn hết, còn thừa bạn phải làm nguội nhanh, sau đó cho cơm vào hộp rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh sẽ ức chế sự hoạt động của vi khuẩn.

– Dù vậy, bạn cũng không nên bảo quản cơm trong tủ lạnh quá 24 giờ và cũng không nên hâm nóng cơm quá 2 lần để đảm bảo dinh dưỡng trong cơm

– Muốn hâm lại cơm được dẻo thơm như cơm mới thì nên dùng nồi cơm điện. Bạn cho một chút nước vào nồi cơm điện rồi cho cơm vào, bật nút nấu chỉ vài phút là có cơm nóng ngon như cơm mới.

– Ngoài ra, cũng có thể hâm lại cơm bằng lò vi sóng bằng cách: Cho cơm nguội vào bát, lấy màng bọc thực phẩm bọc kín miệng bát lại rồi cho vào trong lò quay, làm như vậy cơm sẽ không bị khô.